Calamarata con salsa di peperoni arrostiti, cipolle caramellate e tartare di tonno rosso
Un primo piatto gustoso e raffinato, perfetto per stupire i tuoi ospiti con sapori mediterranei.
Dettagli
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
40 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Origine
Sicilia
Ingredienti
4 persone Tonno rosso abbattuto e decongelato 300 g Peperoni gialli 2 unità Peperoni rossi 2 unità Cipolle di tropea 2 unità Noce di pecorino 1 unità Basilico fresco 12 unità Olio extravergine di oliva q.b. Burro 1 unità Zucchero q.b. Vino bianco q.b. Aceto balsamico q.b. Pasta calamarata 320 g Pepe q.b. Limone 2 gocce
Preparazione
- Taglia il tonno a dadini e fallo marinare in una ciotola con olio, pepe e due gocce di limone.
- Lava e svuota i peperoni, spennellali di olio e mettili in forno per 30 minuti o in friggitrice ad aria per 20 minuti a 200 gradi fino a che non si arrostiscono. Girali a metà cottura.
- Falli raffreddare e spellali bene. Tagliane alcune striscioline e tienile da parte.
- Metti i restanti peperoni nel mixer con il pecorino, una dozzina di foglie di basilico, regola di sale e pepe e aggiungi olio a filo.
- Continua a frullare sino ad ottenere una crema densa, che poi regolerai con acqua di cottura.
- Taglia finemente le cipolle, falle rosolare in un tegame con una noce di burro. Aggiungi lo zucchero, bagna con il vino bianco e fai sfaldare e caramellizzare.
- Alla fine aggiungi una goccia di aceto balsamico buono e mescola bene.
- Scola la pasta, buttala in padella, versa il pesto e fai saltare allegramente.
- Spegni la fiamma, unisci il tonno marinato, i filetti di peperoni ed impiatta.
- Decora con foglie di basilico.
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