la produzione
qualità. ricerca. cultura.
qualità
Selezione delle migliori materie prime. Sala cottura automatizzata. Controlli sulla qualità con analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali.
ricerca
Fermentazioni miste con batteri lattici, lieviti selvaggi e microorganismi naturali. Maturazioni in botti e barrique. Esperimenti con lieviti.
cultura
Birra non filtrata e non pastorizzata caratterizzata da eleganza ed espressività. Ogni birra narra di viaggi, territori, esperienze vissute o immaginate.
ingredienti di prima scelta
I luppoli provengono da Germania (alcuni dei quali vengono personalmente selezionati da noi durante il raccolto), USA, UK, Slovenia, Australia e Italia. Varietà e terroir dei luppoli sono aspetti fondamentali poiché conferiscono aromi caratteristici alle birre.
Utilizziamo lieviti selezionati per la realizzazione di birre ad alta e bassa fermentazione. In altri casi operiamo fermentazioni miste aggiungendo lieviti selvaggi e batteri lattici o praticando fermentazioni spontanee.
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tecnologie avanzate
in ogni fase della produzione
Alcune nostre birre vengono saturate di anidride carbonica in maniera naturale poiché terminano la fermentazione in serbatoi chiusi, venendo poi imbottigliate o infustate in isobarico con macchinari di ultima generazione per garantire la minima ossidazione possibile. Questi sistemi sono progettati per eseguire automaticamente i cicli di risciacquo (utilizzando sempre bottiglie nuove e sterilizzate), i cicli di riempimento, l’etichettatura e la tappatura delle bottiglie.
![produzione-birrificio-del-ducato](https://www.birrificiodelducato.it/wp-content/uploads/2019/07/produzione-birrificio-del-ducato.jpg)
![produzione-birra](https://www.birrificiodelducato.it/wp-content/uploads/2019/07/produzione-birra.jpg)
![PRODUZIONE-RICERCA](https://www.birrificiodelducato.it/wp-content/uploads/2019/07/PRODUZIONE-RICERCA.jpg)
![linea-imbottigliamento](https://www.birrificiodelducato.it/wp-content/uploads/2019/07/linea-imbottigliamento.jpg)