L’Ultima Luna è la birra ideata dal mastro-birraio per celebrare la nascita del suo primo figlio, Matteo. Un Barley Wine invecchiato in botti di Amarone, riempite solo per 2/3 del loro volume, in modo tale da favorire l’ossidazione della birra con l’aria (omaggio ai vini ossidati dell’Andalusia). La birra invecchia di solito almeno 24 mesi, fino a 48 mesi, ma per gli 11 anni del Birrificio è stata prodotta un’edizione speciale da 60 mesi, racchiusa in un’inedita bottiglia da 75 cl. Quello che affascina in questa birra è l’eccezionale complessità degli aromi terziari (cuoio, madeira, frutta secca, frutta essiccata, cacao, legno, mandorla tostata) dati dall’ossidazione.